วิธีการใช้ CMC
การใช้ CMC เพิ่มเติมมีข้อดีกว่าสารปรุงแต่งอาหารอื่น ๆ :
1. CMC ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านอาหารซึ่งมีลักษณะดังนี้
(1) CMC มีเสถียรภาพที่ดี
ในอาหารเย็นเช่นไส้กรอกไอศกรีมและหลังจากใช้ CMC เพื่อควบคุมการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งปรับปรุงการขยายตัวขององค์กรเพื่อรักษาความสม่ำเสมอทนต่อการหลอมเหลวหล่อลื่นรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีฟอกสี
ในผลิตภัณฑ์นมไม่ว่าจะเป็นนมปรุงแต่งนมผลไม้หรือโยเกิร์ตสามารถทำปฏิกิริยากับโปรตีนเพื่อสร้างโครงสร้างคอมโพสิตที่ซับซ้อนเพื่อเอื้ออำนวยต่อความมั่นคงของอิมัลชันและปรับปรุงโปรตีนความสามารถในการต้านทาน
(2) CMC กับสารทำให้เสถียรภาพอื่น ๆ , สารประกอบอิมัลชันที่ซับซ้อน
ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มโดยทั่วไปผู้ผลิตใช้สารกันบูดหลากหลายชนิดเช่นหมากฝรั่งแซนแทนกัมกัวร์แคร์แกไนนเดกซ์ทรินอิมัลชันเช่น glycerol monostearate น้ำตาลซูโครส
Esters ฯลฯ อาจซับซ้อน ให้ประโยชน์ที่เพิ่มขึ้นและเล่น synergies ลดต้นทุนการผลิต
(3) CMC pseudoplastic
CMC มีความหนืดที่อุณหภูมิแตกต่างกันย้อนกลับอุณหภูมิความหนืดของสารละลายลดลงและในทางกลับกัน CMC ในขณะที่กำลังรับแรงเฉือนความหนืดจะลดลงและเมื่อมีการรับแรงเฉือนเพิ่มขึ้นความหนืดจะเล็กลง เป็นคุณสมบัติเหล่านี้เพื่อให้การกวน CMC, การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันการขนส่งท่อส่งสามารถลดภาระอุปกรณ์และปรับปรุงประสิทธิภาพของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นที่ไม่มีใครเทียบเคียงกับสารกันเสียอื่น ๆ
2. ความต้องการของกระบวนการ
CMC เป็นเครื่องป้องกันที่มีประสิทธิภาพถ้าใช้ไม่ถูกต้องส่งผลต่อผลลัพธ์ของมันอาจนำไปสู่ความล้าสมัยของผลิตภัณฑ์ที่ร้ายแรง ดังนั้นสำหรับ CMC, การแก้ปัญหาการกระจายตัวอย่างเต็มที่และสม่ำเสมอเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของผลลดปริมาณปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์เพิ่มอัตราการผลิตเป็นสิ่งสำคัญมาก นี้ต้องการให้เราผู้ผลิตอาหารต่างๆเข้าใจคุณสมบัติของวัสดุต่างๆปรับเหตุผลกระบวนการผลิตของตนเพื่อให้ CMC สามารถเล่นบทบาทอย่างเต็มที่โดยเฉพาะในขั้นตอนต่างๆของกระบวนการ
บันทึก:
1. ส่วนผสม
(1) ด้วยกลไกแรงเฉือนสูงวิธีการกระจาย:
อุปกรณ์ทั้งหมดสามารถใช้เพื่อช่วยในการผสมความสามารถ CMC กระจายตัวอยู่ในน้ำโดยการตัดเฉือนสูงเพื่อให้ CMC แช่ในน้ำอย่างสม่ำเสมอเร่ง CMC ละลาย ปัจจุบันผู้ผลิตบางรายใช้เครื่องผสมของ gouache หรือถังผสมความเร็วสูง
(2) แห้งผสมวิธีการกระจายน้ำตาล:
ด้วย CMC อัตราส่วนน้ำตาล 1: 5 ผสมในการกวนตลอดเวลาโยนให้ช้าๆเพื่อให้ CMC ละลายได้เต็มที่
(3) อิ่มตัวด้วยน้ำตาลละลายเช่นคาราเมล ฯลฯ สามารถเร่งการละลายของ CMC
2. กรด
สำหรับเครื่องดื่มที่เป็นกรดเช่นโยเกิร์ตเป็นต้นต้องใช้ผลิตภัณฑ์กรดถ้าใช้งานได้ตามปกติสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ป้องกันการตกตะกอนของผลิตภัณฑ์ปรากฏการณ์การแบ่งชั้นได้
(1) การเพิ่มกรดและอุณหภูมิของกรดควรจะควบคุมอย่างเคร่งครัดโดยทั่วไปควรจะน้อยกว่า 20 ℃
(2) ความเข้มข้นของกรดควรควบคุมที่ 8-20% ส่วนล่างจะดีกว่า
(3) เพิ่มกรดโดยใช้สเปรย์เพิ่มมากกว่าทิศทางสัมผัสกับภาชนะทั่วไป 1-3 นาที
(4) ความเร็วของสารละลาย n = 1400-2400r / m
3 เป็นเนื้อเดียวกัน:
(1) วัตถุประสงค์ของการเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน: วัสดุเหลวเหลว, CMC ควร emulsifiers เช่น monoglyceride ความดัน homogenizing 18-25mpa อุณหภูมิ 60-70 ℃
(2) จุดประสงค์ของการกระจายตัวที่เหมือนกันสำหรับความหลากหลายของส่วนผสมถ้าไม่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์ในช่วงต้นยังคงมีอนุภาคขนาดเล็กที่มีอยู่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน homogenization ความดัน 10mpa อุณหภูมิ 60-70
4. การฆ่าเชื้อ
CMC ที่อุณหภูมิสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิที่ยาวนานกว่า 50 ℃, คุณภาพไม่ดีของความหนืดลดลง CMC กลับไม่ได้ผู้ผลิตทั่วไปของ CMC ที่อุณหภูมิ 80 ℃ 30 นาทีความหนืดลดลงอย่างรุนแรงและดังนั้นจึงสามารถฆ่าเชื้อได้ทันทีหรือวิธีการพาสเจอร์ไรส์บาร์เพื่อลด เวลา CMC ที่อุณหภูมิสูง
5. ข้อควรพิจารณาอื่น ๆ :
(1) คุณภาพน้ำที่เลือกรวมทั้งการบำบัดน้ำเสียไม่ควรใช้น้ำเพื่อป้องกันการติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
(2) ละลายในบานเต็มเครื่องใช้ CMC ไม่สามารถใช้ภาชนะโลหะภาชนะสแตนเลสหรืออ่างที่มีอยู่, เครื่องปั้นดินเผาบาน ไอออนโลหะ Divalent เพื่อป้องกันการแทรกซึม
(3) หลังจากการใช้งานครั้งละครั้ง CMC ควรบรรจุถุงบรรจุภัณฑ์เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของความชื้น CMC