โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสที่ใช้ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสใช้ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในการผลิตที่เก่าแก่ที่สุดพร้อมกับการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารของจีน การประยุกต์ใช้วิธี CMC ในการผลิตอาหาร ลักษณะที่แตกต่างกันมากขึ้นมีบทบาทที่แตกต่างกันและตอนนี้ได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายในที่เย็น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเครื่องดื่มกรดแลคติคโยเกิร์ตผลไม้นมน้ำผลไม้และอุตสาหกรรมอาหารอื่น ๆ
ฟังก์ชัน CMC ในการผลิตอาหาร
1. ความหนา: เพื่อให้ได้ความหนืดสูงที่ความเข้มข้นต่ำ สามารถควบคุมความหนืดของอาหารได้ ในขณะที่ให้ความหล่อลื่นของอาหาร
2. การกักเก็บน้ำ: ลดอาหาร syneresis และยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร
3. เสถียรภาพการกระจายตัว: รักษาเสถียรภาพของคุณภาพอาหาร ป้องกันการเกิดน้ำ (emulsification) ผลึกควบคุมในขนาดอาหารแช่แข็ง (ผลึกน้ำแข็งลดลง)
4. ฟิล์ม: การก่อตัวของชั้นฟิล์มในอาหารทอด เพื่อป้องกันการดูดซึมไขมันมากเกินไป
5. ความคงตัวทางเคมี: สำหรับสารเคมีความร้อนความเสถียรของแสง มีคุณสมบัติต่อต้านเชื้อราบางอย่าง
6. เมตาบอลิซึม: เป็นสารเติมแต่งอาหาร จะไม่ถูกเผาผลาญ ไม่ให้ความร้อนในอาหาร
ไม่มีกลิ่นไม่มีพิษไม่มีรส